Este plato es ideal para la fiestas en las que estamos y además nos sirve tanto para un entrante como para acompañar algún otro plato y dar un toque verde y fresco pero con el glamour que se merecen estas fechas.
Las cantidades varían según si es para acompañar o como entrante, os propongo como entrante para 4 personas y si es para acompañar pues haremos la mitad:
Ingredientes para 4 personas:
- 2 bogavantes
- 1 paquete de ensalada de brotes tiernos (la que más me gusta es la de primeros brotes deluxe de Florette)
- 1 hoja de laurel
- sal
Para la vinagreta de naranja:
- 50 de aceite de girasol
- 50 de aceite de oliva
- 2 naranjas
- 1 cucharada de vinagre
- pimienta
- sal
Para la salsa de almendras:
- 50 de aceite de girasol
- 50 de aceite de oliva
- 1 cucharada almendras
- 1 huevo
- 1 cucharada de zumo de limón
- sal
Primero de todo hervimos los bogavantes en abundante agua salada con una hoja de laurel. Primero calentamos el agua, luego añadimos los bogavantes y cuando empiece a hervir el agua de nuevo contamos 15 minutos (si són muy grandes será más tiempo). Una vez hervidos reservamos y dejamos enfriar.
Preparamos la vinagreta de naranja: reducimos el zumo de las naranjas a la mitad. Ponemos en la batidora junto al aceite de oliva y el de girasol, el vinagre y un poco de sal y pimienta. Batimos fuertemente para que emulsione la vinagreta.
Preparamos la salsa de almendra, triturando todos los ingredientes y rectificando de sal.
Un vez fríos los bogavantes, retiramos la parte de la cola y la cortamos a rodajas y aprovechamos al máximo el resto de carne de patas y cabeza y reservamos (el resto nos los chupeteamos bien que seria muy feo no aprovecharlo 🙂 , también podemos usar las patas para ponerlas en la ensalada y que cada comensal coja también.
Y ya montamos el plato: colocamos los brotes de ensalada, añadimos la vingreta de naranja, sin empapar pero que caiga un poquito por todas las hojas. Colocamos el bogavante encima de la ensalada y ponemos una cucharada de salsa de almendras sobre los trozos de bogavante.
Y como ya estamos a punto de cambiar de año, solo deciros ¡que os deseo a todos lo mejor para el 2015!
