Esta receta la he sacado del libro de Ferran Adrià “La comida de la familia”, un libro que recomiendo 100% ya que al contrario de lo que uno espera en un principio, tiene montones de recetas asequibles en nivel de dificultad, ofreciendo a la vez menús muy ricos y equilibrados.
Os explico cómo la he hecho, ya que en el libro sale algún ingrediente difícil de encontrar, pero tenemos algún consejo para sustituirlos por otros más comunes.
Ingredientes para 4 personas:
- 80 g de xiitakes (ahora ya las encuentro en Esclat con facilidad)
- 100 g de salsa de ostras
- 100 g de salsa de soja
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 paquete de noodles (250 g)
- 150 g de cansalada
- 1 trozo de jengibre fresco
- 1 cebolla tierna
- 1 trozo de puerro
- 20 g de brotes de soja
- Pimienta recién molida
- Pimentón picante
- Aceite de oliva virgen extra
En cuanto compro los xiitakes los salteo con aceite de oliva y una vez fríos los congelo para tenerlos listos para cuando los quiera usar, en este caso descongelar previamente. Se pueden usar xiitakes secos, entonces hay que rehidratarlos unas horas antes en agua.
Mezclamos la salsa de ostras, la salsa de soja y el aceite de sésamo. Si tenéis vino chino podéis añadirlo aquí, pero como yo no tenía me he saltado el paso. Poner agua a calentar y cuando hierva añadir los noodles 3 minutos. Apartar y enfriar con agua fría para detener la cocción.
Cortar la cansalada en trozos pequeños y saltearla en aceite de oliva. Añadir los xiitakes y el jengibre y seguir salteando. Añadir la cebolla y el puerro (en la receta original no lleva puerro, pero a mi es que me gusta el toque que le da). Añadir los brotes de soja y después los noodles. Saltearlos durante 5 minutos más.
Añadir la mezcla de salsa de ostras, soja y aceite de sésamo y servir en platos. Por último espolvorear con la pimienta y el pimentón picante (en realidad serian especias sichimi togarashi, pero como no son fáciles de encontrar, las sustituimos para darles un punto picante).
