Ingredientes:
1/2 kg. de boquerones medianos
Vinagre (2 vasos aprox.)
Sal (3-4 cucharaditas aprox.)
1/2 Limón
Agua (1/2 vaso aprox.)
Aceite de oliva virgen
Ajo
Perejil
Lavar los boquerones quitando las cabezas, las tripas y la espina central. Escurrirlos bien .
En un recipiente, preparar el vinagre, escurrir el limón y añadir el agua. Añadir la sal y remover hasta que se disuelva. Ir colocando los boquerones de modo que queden todos cubiertos en el líquido.
Se dice que el punto exacto de vinagre, agua y sal, es el que hace que el primer boquerón quede flotando en medio del líquido. Si se queda en la superficie tiene demasiada sal. Si se hunde, demasiado vinagre.
Dejar reposar durante 24 horas. Pasado este tiempo, los boquerones habrán quedado de color blanco. Lavarlos con agua fría y escurrirlos bien. Colocarlos en una bandeja y repartir los ajos y el perejil bien picados y rociar con aceite de oliva.
