Ensalada de lentejas

A menudo nos comentáis que pongamos recetas sencillas de elaborar y que además queden bien para llevar en la fiambrera.

Os proponemos una receta sencilla de ensalada de lentejas, que es muy rápida y fácil de preparar, que queda estupenda para la fiambrera y que además es muy saludable ya que lleva hortalizas y legumbres.

Ingredientes para 2 personas:

  • lechuga
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 1/4 de cebolla
  • 100 gramos de lentejas pequeñas cocidas
  • sal
  • aceite
  • vinagre

Lavamos todos los ingredientes (lechuga, tomate, pimiento verde, cebolla) y los cortamos en trozos pequeños. Salamos la ensalada. Añadir las lentejas cocidas por encima (si son de bote, escoged una marca que sean bien tiernas, si las hacéis vosotros recordad que las tendréis que dejar en remojo en agua fría la noche anterior antes de cocerlas). Como la fiambrera nos la vamos a llevar de viaje por coches, trenes y metros, nos os preocupéis que seguro que los ingredientes llegarán bien mezclados. Mejor añadir el aceite y el vinagre cuando la vayamos a comer, para que nos se quede la lechuga blanda.

También podéis añadir otros ingredientes si son de vuestro agrado, como la rúcula que con las lentejas hace muy buena combinación.

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