Albóndigas con sepia

Albóndigas con sepia

Las albóndigas con sepia es una receta de toda la vida, típica de las que hacen las yayas y nos chupamos los dedos, una receta clásica de la cocina catalana que se denomina “Mar y Montaña”.  Aquí os dejamos la receta que hacemos nosotras, pero en cada casa puede tener sus variaciones personales.

Ingredientes para 4 personas:

  • 600 g. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
  • 2 cebollas grandes
  • 2 dientes ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 2 sepias medianas
  • 8 cucharadas de tomate frito o salsa casera de tomate
  • 2 cucharaditas de pimentón rojo dulce
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Huevo L
  • 2 cucharaditas  de pan rallado
  • 1 chorrito de leche
  • Perejil
  • Harina
  • ½ l. caldo de pescado (y añadir un poco más)
  • Cucharadita = cuchara de postre
  • Cucharada = cuchara sopera

Primero de todo preparar la pasta de albóndiga, podremos en un bol; 1 diente de ajo pelado y picado,  un chorrito de leche, 1 huevo tamaño L batido, un poquito de perejil picado, ahora añadir la carne picada, salpimentar al gusto y después las dos cucharadas de pan rallado y mezclar bien.

Preparar unas bolitas que rebozaremos en harina, seguidamente  freír por todos los lados  en una sartén con aceite de oliva abundante  y reservar.

Lavar las sepias y cortar a tiras.

Picar las cebollas y añadir en una cazuela baja con aceite a sofreír.

Pelar y picar 1 diente de ajo y añadir.

Lavar el pimiento verde y el ½ pimiento rojo, cortar a bruinose, añadir a la cazuela y pochar.

Añadir las albóndigas que tenemos reservadas.

Añadir el tomate frito y un par de pizcas de pimentón dulce.

Añadir un vaso grande de caldo de pescado que previamente habremos calentado.

Añadir la sepia troceada, dejar cocer un poco e incorporar otro vaso de caldo de pescado.

Dejaremos cocer durante 20 minutos a fuego lento.

Podemos añadir más caldo si falta, incluso un poco de agua si vemos que falta que la sepia quede más blanda.

Si nos apetece podemos añadir unos guisantes o unas cuantas almejas.

Ir preparando el pan que os va a hacer falta. 🙂

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Publicado por Merche

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