Esta receta la tenía de Navidad, pero os la quiero enseñar ya, así ya la tenéis para otras fiestas o para un día de celebración, ya que un caldo siempre es muy resolutivo para un primer plato.
Este caldo esta hecho con ternera por lo que resulta muy gustoso y con los galets rellenos resulta bastante consistente, así que entre 3 y 5 galets por persona (contando que son galets grandes de rellenar), según lo comedores que sean los comensales, será suficiente. También es importante saber si a los comensales les gusta el queso, ya que al llevar queso azul será un plato con bastante sabor.
Como curiosidad, explicaros que los galets son un tipo de pasta con forma de caracola que es típico usar en Catalunya para el caldo de Navidad. Los galets pueden ser más pequeños como pasta para sopa o más grandes ideales para rellenar. También los hay de tamaño gigante para grandes comedores. Yo he usado los galets de Pastas Gallo, de 17 minutos de cocción que son ideales para rellenar ya que no pierden la forma.
Esta receta salió en la revista de la Navidad 2018 de Thermomix, os lo comento porque a veces recibo críticas por copiar recetas. Evidentemente saco las recetas de algún sitio, si fuera capaz de crearlas yo, estaría de chef en algún restaurante. Eso si, siempre pongo recetas que suelo ir repitiendo en casa porque han gustado y os pongo mi propia foto y los consejos que creo que os pueden ser de utilidad.
Para los que no tenéis Thermomix, recordad que se trata de seguir los mismos pasos (calentar, hervir… y si es velocidad 1 sería como ir removiendo poquito a poco y una velocidad más elevada sería remover rápido).
Ingredientes para hervir los galets:
- 1500 g agua
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 150 g de galets
Ingredientes para el caldo:
- 80 g de zanahoria
- 100 g de nabo
- 80 g de puerro
- 100 g de cebolla
- 30 g de aceite de oliva
- 200 g de ternera para el caldo (morcillo). Yo como no se mucho pregunto al carnicero.
- 1 cucharada de caldo casero concentrado (la receta original pone de carne, pero yo solo uso el casero de pollo que no tiene glutamato ni similares)
- 1300 g de agua
Ingredientes para la crema de queso:
- 200 g de queso crema (tipo Philadelphia)
- 100 g de queso azul
Primero de todo hervimos los galets. Para ello ponemos en el vaso el agua, la sal, el aceite de oliva. Calentamos 12 minutos, 100º, velocidad 1.
Añadimos los galets y hervimos el tiempo que indique el paquete (en mi caso son 17 minutos), 100º, velocidad inversa, velocidad cuchara. Una vez acaba ser vierten en el cestillo y se refrescan con agua fría. Los reservamos y los colocamos separados unos de otros para que no se peguen y tapados para que no se resequen.
Para hacer el caldo: ponemos todos los ingredientes a trozos en el vaso y hervimos durante 45 min, 100º, velocidad inversa, velocidad 1. Colamos con un colador de malla fina y pasamos a una olla limpia. Limpiamos el vaso.
Para hacer la crema: añadimos los dos tipos de queso y mezclamos 30 segundos, velocidad 5. Colocamos la crema en una manga pastelera y rellenamos los galets.
Cuando vayamos a servir, calentamos el caldo. Colocamos los galets en cada plato y vertemos sobre ellos el caldo bien caliente. Servir de inmediato para que no se enfríe.
