Ingredientes :
- 1 kg. de callos de ternera
- 100 grms de jamón serrano a taquitos
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 1 cebolla mediana
- 1 tomate
- Aceite
- 1 cucharada de harina
- 1 hoja de laurel
- 2 guindillas
- 2 dientes de ajo
- Perejil
- Sal
- Azafrán
Cortar los callos a trozos cuadrados y lavarlos bien con agua fría.
Después hervir los callos a fuego lento hasta que estén tiernos, la medida del agua es hasta que queden cubiertos(aprox. 1 hora). En una cazuela de barro calentar el aceite y dorar la cebolla, añadir el tomate pelado y pasado por el rallador, añadir la cucharada de harina y parte del caldo de cocer los callos. Añadir los ingredientes (jamón, chorizo, morcilla), y las especias (1 hoja de laurel, 2 guindillas, el ajo prensado, un par de pellizcos de perejil y una cucharadita de azafrán), y la sal al gusto. Ir añadiendo agua de cocer los callos si hace falta para que no se peguen. Tapar y cocer durante una ½ hora más.
Se sirven muy calientes y si es de un día para el otro estarán más sabrosos.
