Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Tenía muchas ganas de preparar este plato que había probado en algún Restaurante Mexicano, pero finalmente ha llegado el momento y ya lo tenemos en el blog.

Tan solo me costó un poco encontrar el ingrediente llamado “achiote”, y lo pude encontrar en un supermercado que vendían productos típicos Sudamericanos, pero tener en cuenta que  es un ingrediente indispensable por lo que si queréis hacer la receta no lo podéis obviar,  con el adobaremos la carne.

Además pensar que tenemos que tener el horno unas 3 horas encendido, pero el resultado os prometo que valió la pena.  La receta es para 1 kg de carne pero aprovechar el tiempo de horno para hacer más cantidad si sois más comensales en vuestra mesa.

Ingredientes para el adobo de la carne:

  • 1 kg. de magro de cerdo
  • 50 g. de pasta de achiote
  • 100 ml. de zumo de naranja
  • 45 ml. de zumo de limón
  • 45 ml. de vinagre blanco de vino
  • 15 g. manteca de cerdo
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Canela
  • Pimienta negra
  • Cominos
  • Sal

Ingredientes para el marinado de la cebolla:

  • 1 cebolla morada
  • 1 chile habanero o 1 cucharadita de (bote de salsa de habanero)
  • 1 lima (el zumo)
  • Tortillas de trigo
  • Cilantro (opcional)

Primero de todo preparar el adobo de la carne, que tendremos en la nevera desde el día anterior.

Todos los ingredientes mencionados en la parte del adobo de la carne los pondremos en nuestro vaso batidor y lo trituraremos bien hasta que quede un adobo espeso (las especias y sal al gusto de cada uno).

Untar la pieza de magro de cerdo con el adobo y reservamos en nevera tapándolo con film.

Al día siguiente sacar de la nevera,  envolver la carne con papel de aluminio  y colocar en una fuente apta para horno.

Calentar el horno arriba y abajo a 180º e introducir la bandeja de carne adobada que hemos preparado durante 3 horas. Estará preparada la carne cuando se empiece a deshilachar.

En el momento que pongamos la carne en el horno preparar el macerado de la cebolla. Cortar la cebolla en juliana, colocar en un bol  y añadir el zumo de lima, después en mi caso la cucharadita de chile habanero, según vuestra resistencia al picante echar más o menos cantidad, y lo dejamos las 3 horas que esté la carne en el horno.

Una vez asada la carne, sacarla y añadir a una fuente para deshilachar y le añadimos el resto de adobo y mezclar bien.

A la hora de servir calentar las tortitas de trigo, colocar un poco de cerdo con su salsa, un poco de macerado de cebolla por encima y también podéis añadir un poco de cilantro, pero por su sabor especial pongo este ingrediente como opcional. Veréis que la mezcla de adobo con los cítricos hace que el picante no sea tan fuerte, pero os sigo diciendo que ojo con el picante por si acaso y luego no me digáis que os ardía la lengua. 🙂

#cochinita pibil#receta mexicana
Publicado por Merche

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