Esta crema es ideal como entrante en días de fiesta cuando tienes invitados. Se hace casi sola, no es demasiado cara para ser de gambas y salmón y viste mucho un primer plato. El fondo de verduras apenas se nota y queda una textura cremosa con sabor a mar.
Ingredientes:
Para el fumet
- 800 g de agua
- 750 g de gambas arroceras
Para el sofrito
- 80 g de aceite
- 200 g de zanahoria
- 200 g de puerro
- 200 g de champiñones
- 2 dientes de ajo
Para el resto:
- 100 g de nata para cocinar
- 200 g de salmón piado
- Los cuerpos de las gambas
- Sal y pimienta
- Hojas de flores para decorar (opcional)
Pelar las gambas. Reservar los cuerpos y colocar las cascaras y cabezas en el vaso de la thermomix junto con el agua. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 3,5. Colar con un colador fino y reservar el caldo. Lavar bien el vaso y la tapa.
Poner en el vaso todos los ingredientes del sofrito y triturar 8 segundos, velocidad 5. Bajar las verduras al fondo del vaso y programar 18 minutos, 100º, velocidad 2.
Añadir el caldo y triturar 1 minuto, velocidad 7. Añadir la nata y rectificar de sal y pimienta (comprobad y tened en cuenta que cuando añadamos el salmón subirá el sabor, yo añado nada o poquísima sal). Programar 18 minutos, 100º, velocidad 1.
Incorporar los cuerpos de las gambas y el salmón picado. Programar 2 minutos, 100º, velocidad 2. Por último mezclar 20 segundos, velocidad 3.
Emplatar y añadir una hojas de flores de colores comestibles.
