El potaje de vigilia es un plato típico que tradicionalmente se ha servido los viernes santo y viernes de cuaresma en España. Debido a la prohibición religiosa de comer carne en este período, este plato se añadió al recetario popular y que todavía hoy día mantiene la tradición en Semana Santa.
Se substituía la carne por otros ingredientes fáciles pero con gran aporte de proteína como los garbanzos, el bacalao y las espinacas.
Ingredientes para 4 personas:
- 400 g. de garbanzos cocidos
- 400 g. de espinacas frescas
- 2 trozos grandes de bacalao desalado
- ¼ de pimiento rojo
- 400 ml. de caldo de verduras
- 4 cucharadas de tomate triturado
- 1 puerro
- ½ cebolla
- 2 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 2 huevos cocidos
- 1 cucharada de pimentón de la Vera
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
Primero empezamos por los garbanzos, si elegimos los garbanzos crudos tendremos que dejarlos toda la noche anterior en remojo, al día siguiente los escurrimos y se ponen en una olla con agua, sal, un chorrito de aceite y cocer en olla a presión durante 20 minutos.
Si son garbanzos cocidos tan solo lavar bien con agua en un escurridor y cocer de manera tradicional durante unas 2 horas.
Cocer los huevos con un chorrito de vinagre durante unos 12 minutos. Pelar cuando templen un poco y reservar.
Cortar el bacalao en taquitos, teniendo cuidado que no queden espinas.
Lavar y escurrir las espinacas.
Picar la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo.
Poner una olla al fuego con un buen chorro de aceite de oliva, añadir todas las verduras anteriores y sofreír.
Picar el puerro y el ajo y añadir a la olla (no hace falta que sea muy pequeños los trozos, ya que luego lo pasaremos por el pasapurés). Salpimentar.
Añadir el tomate triturado y sofreír para integrar con el resto.
Añadir el caldo de verduras y el pimentón rojo de la Vera y dejamos cocer a fuego medio durante unos 15 minutos, si vemos que pierde caldo le podemos añadir un poco más.
Cuando tengamos las verduras hechas pasar todo por un pasapurés y volver a poner en la olla a fuego medio.
Cuando vuelva a hervir añadir las espinacas y dejar unos 3 minutos, después agregar los taquitos de bacalao y seguir cociendo durante unos 3 o 4 minutos más, añadir los garbanzos. No remover mucho para no romper el bacalao. Añadir sal si hace falta.
Dejar cocer hasta que vuelva a hervir y apagar el fuego.
Emplatar con un huevo cortado encima del potaje con un chorrito de aceite de oliva virgen.
¡A disfrutar de este plato de cuchara y de vigilia de Semana Santa!
Aprovecho para recomendaros pasar por otro post muy popular en estas fechas de Semana Santa que son las Torrijas y Torrijas de leche